Bistro De Grote Frederik na verbouwing klaar voor de toekomst: “Onze droom”

“We zitten verstopt”, zegt Kruithof. “Mensen zeggen weleens: ‘wat doen jullie in deze wijk?’” Het restaurant zit dan ook op een onverwachte plek: aan het rustige Frederiksplein, tussen de woningen. Met lovende recensies in onder andere De Volkskrant en een Michelin-vermelding als aanmoediging, weten veel liefhebbers van gastronomie het restaurant toch te vinden.

Bij De Grote Frederik Bistro krijgen gasten een viergangenmenu dat eens in de zes weken verandert. “Soms proeven mensen een gerecht en dan zeggen ze ‘dit is echt Arnejan’”, vertelt Millenaar. Welk gerecht typeert nou echt zijn kookstijl? “Kreeft met bloedworst, aardbeiencrème en bbq-olie", antwoordt hij gelijk. “We zijn niet bang voor smaken”, vult Millenaar aan. Verder maakt Kruithof alles zelf in het kleine keukentje van het restaurant. “Van het brood tot het nagerecht. Ik denk dat dat best uniek is.”

Terwijl Kruithof in de keuken het rijk alleen heeft, tovert Millenaar het restaurant zelf om tot een warm bad. “Ik vind het heel fijn als je mensen ziet ontspannen aan tafel”, zegt ze. Haar favoriete momenten zijn de gesprekken die ze heeft met haar gasten. Ze worden ondersteund door één personeelslid – “waar we superblij mee zijn” - maar staan veelal met z'n tweeën in het kleine restaurant. Maar goed samenwerken, dat kunnen ze zeker.

Voordat het stel in 2018 De Grote Frederik Bistro overnam, werkten Kruithof en Millenaar ook al samen. Ze woonden jaren in Zuid-Duitsland waar ze samen in een hotel werkten. “We weten precies wat we aan elkaar hebben”, vertelt Millenaar over hun samenwerking. “Ik zou dit met niemand anders willen doen dan met Arnejan.” “Het gaat vanzelf”, vult Kruithof aan.

Verbouwing

Maar met z'n tweeën een heel restaurant bestieren is niet makkelijk. Al helemaal als het restaurant in kwestie daar niet voor is ingericht. Daarom was De Grote Frederik Bistro vorig jaar in de zomer dicht voor een grondige verbouwing. De gezellige luifel, de houten drankkasten en de keramieken gebakken eitjes aan de muur: er zijn nog genoeg knipogen naar de ‘oude’ Grote Frederik Bistro. Verder heeft het restaurant een nieuwe look gekregen. “De insteek was seventies maar dan modern”, vertelt Millenaar. 

De ‘nieuwe’ Grote Frederik Bistro heeft een felblauwe bar, halfronde banken in dezelfde kleur en een doorkijkje naar de keuken. Ook zijn de toiletten verplaatst naar de achterkant van het restaurant en is er vloerverwarming aangelegd. 

Al met al is De Grote Frederik Bistro klaar voor de toekomst. Of ze nog dromen hebben? “Dit is onze droom”, zegt Millenaar glunderend. “Dat dit allemaal gelukt is.” Misschien willen ze op den duur wijnproeverijen organiseren of een klein ijsstalletje openen in de zomer. “Ik hoop vooral dat we dit nog heel lang mogen doen.” 

Fotografie: Johan Bosma 

Dit artikel staat ook in de meest recente papieren Groninger Ondernemers Courant.
Wil je de Groninger Ondernemers Courant voortaan ook gratis vier keer per jaar ontvangen? Bezoek dan de homepage van www.groningerondernemerscourant.nl en laat je gegevens achter.