Eerste raviolibar van Nederland in Groningen - initiatief van horecaondernemer Robert Adams

Het concept met de focus op ravioli, gevulde pastakussentjes, is een initiatief van doorgewinterd horeca-ondernemer Robert Adams en zijn compagnon Edwin Kuipers. Het concept is gekoppeld aan een wijnbar en krijgt een menukaart met een focus op kwaliteit, losjes gelinkt aan Italië. 

“We kwamen op het idee voor de RavioliBar doordat we een aantal keren heel positief in aanraking kwamen met handgemaakte pasta,” zegt Adams, “in Italië heeft iedere streek, iedere familie, zijn eigen receptuur, vaak mondeling binnen de familie doorgegeven. Wat ons opviel is dat het dan vaak gevulde pasta betreft. Meestal een vorm van ravioli, gevuld met mooie en eerlijke producten. Ravioli is echt een feestje. Precies dus waar wij ook al jaren voor staan.” 

De pasta wordt gecombineerd met passende wijnen. Kuipers: “Voilà: De RavioliBar! Het concept bestaat nog niet in Nederland, en zoals wij het insteken – als een echte bar – zijn we wereldwijd uniek. Heel voorzichtig wordt er al gedroomd over een uitrol in bijvoorbeeld Duitsland.”

Het ondernemersduo hoopt een levendige bar te creëren, waar verblijfshoreca wordt gecombineerd met to go. Adams: “We zien een tapas-achtige manier van dineren voor ons. Je bestelt mooie antipasti, meerdere schaaltjes ravioli, en daar eet je samen van. Mooi flesje wijn erbij, karafje water, wat wil je nog meer?” Een portie gaat volgens Adams tussen de €6,50 en €8,50 kosten 

De locatie op de Vismarkt in Groningen is bewust gekozen, legt Kuipers uit. “Wij kiezen expres voor A-winkellocaties, dus niet per se restaurant locaties, met heel veel verkeer. Zo is er op ieder moment van de dag iets te doen, waar we ook een op ieder moment afgestemd aanbod bieden: Van koffie, tot lunch; van borrel tot diner.”