Groningen heeft er weer een fast-casual horecatentje erbij: Sushito

De formule? Een mix van Japanse sushi’s, Mexicaanse burrito’s en Hawaiiaanse pokébowls. Je kunt iets bestellen van het menu, maar je kunt ook je eigen sushi burrito of pokébowl samenstellen. Binnen vijf minuten is het klaar. Sushito valt daarmee in de categorie fast-casual: gezond eten dat snel wordt klaargemaakt én een goede prijs-kwaliteitverhouding heeft.

Sinds 14 december is de horecazaak open. “Best wel spannend, want dat was midden in een lockdown”, vertelt eigenaar Tom de Lange. “Gelukkig leent ons product zich uitstekend voor takeaway en bezorging, dus dat scheelde enorm.” Na de lockdown kwamen steeds meer mensen langs om te eten en nu zit het hele eetgedeelte regelmatig vol, al wordt - volgens Tom - nog steeds 50 procent van wat ze maken opgehaald of weggebracht.

Het is de eerste keer dat Tom in de horeca werkt. Tot zijn 26e was hij rietdekker. “Ik werkte als zzp’er toen. Ik vind het nog steeds een heel mooi beroep hoor, maar wilde het niet voor de rest van mijn leven doen”, vertelt hij. “Ik ben toen civiele bouwkunde gaan studeren, maar kwam er tijdens mijn stage achter dat ik echt een nummertje was in het geheel. Toen besloot ik weer voor mezelf te beginnen.” Tom kwam Sushito tegen op een platform voor franchises en kwam tot de conclusie dat deze combinatie van eten nog niet werd aangeboden in Stad. Hij ging naar Amsterdam, waar een vestiging zit, en proefde daar zowel het eten als de sfeer. “Ik was gelijk verkocht.” Er volgde een kennismaking en een franchise-overeenkomst.

Foto: Jan Buwalda
“En toen hebben we maandenlang gezocht naar een geschikt pand in Groningen. We hebben nog even gekeken naar een pandje naast het Academiegebouw, maar Koffiestation Books & Coffee was ons voor”, vertelt Tom. Na een stuk of zes panden bezichtigd te hebben, kwamen Tom en de franchisegevers langs het pand aan de Nieuwe Ebbinge. Die moest het worden. In zes weken werd het zaakje verbouwd en kon de boel open.

Tiktok Tammo en Kraantje Pappie

En nu weet een breed scala aan mensen Sushito te vinden. “Ik had eigenlijk verwacht dat we vooral studenten zouden trekken, maar dat is niet per se het geval. We hebben ook pensionarissen en mensen die een dagje naar Groningen komen en een snelle hap willen. Tiktok Tammo en Kraantje Pappie weten ons ook al te vinden trouwens”, vertelt Tom trots.

Of hij zelf nu ook elke dag iets eet van zijn eigen zaak? “In het begin at ik wel elke dag een rol of een bowl, maar daar was ik op een gegeven moment wel klaar mee”, lacht Tom. “Maar nu moet ik zeggen dat ik toch wel weer drie keer per week iets eet wat we verkopen, want ik ben er wel achter gekomen dat we toch wel érg lekker eten verkopen.”