Groningse onderzoekers ontwikkelen gezonder aardappelzetmeel

Aardappelzetmeel breekt al snel na inname af in de mond. Daarbij komen veel calorieën vrij. Dat is handig voor mensen die na hun maaltijd intensief gaan sporten of zwaar fysiek werk verrichten, maar de meeste mensen hebben juist baat bij minder calorieën en meer vezels.

Nu hebben de Groningse onderzoekers een enzym ontdekt dat ervoor zorgt dat het zetmeel niet al in de mond wordt afgebroken, maar pas in de dikke darm, zo meldt het Financieele Dagblad. Daarbij komen veel minder calorieën en juist veel meer vezels vrij.

Het onderzoek dat tot de ontdekking leidde, staat onder leiding van RUG-hoogleraar Microbiologie Lubbert Dijkhuizen. Dijkhuizen is mede-oprichter van het CCC, een publiek-private samenwerking tussen 19 bedrijven en 6 kennisinstellingen die zoekt naar innovatieve toepassingen voor koolhydraten in de voedingsmiddelenindustrie en in de biobased economy.

De werking van het nieuwe zetmeel is inmiddels getest en gepatenteerd door de Rijksuniversiteit. De onderzoekers maken het nu geschikt voor grootschalige productie. De verwachting is dat aardappelzetmeelproducent Avebe over één of twee jaar al met de vinding aan de slag kan.